La Junta inscribe la cetrería en Andalucía como Bien de Interés Cultural (Decreto 45/2023). Aznalcázar figura entre los lugares donde se practica.
Es el arte de criar, adiestrar y volar aves de presa, como halcones, águilas y azores, para cazar. La UNESCO la reconoce como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad desde 2010.