Cuatro generaciones después sigue en marcha, con setenta hectáreas de tierras albarizas altas y cepas de Pedro Jiménez y Garrido Fino. El mosto del Aljarafe se empieza a beber en noviembre, después de fermentar unas seis semanas, y ronda los once grados y medio. La Feria del Mosto de Umbrete es el centro de esa temporada, que dura hasta febrero.