El mosto del Aljarafe

El mosto del Aljarafe es un vino joven que pasa poco tiempo en el bocoy, como se llama aquí al tonel, y se bebe en temporada. Se elabora sobre todo en Villanueva del Ariscal, Espartinas, Umbrete y Bollullos de la Mitación, con uva que llega también de Huévar, Carrión o el Condado de Huelva. La uva más extendida es la garrido fino.

Desde la filoxera del siglo XIX y las ayudas para cambiar viña por olivo, el viñedo ha ido menguando. En los años ochenta y noventa la maquinaria moderna concentró la producción en las grandes bodegas y desaparecieron oficios como el de tonelero.

La costumbre era muy clara: en septiembre se pisaba la uva en la bodega y, pasados unos cuarenta días, se abrían los bocoyes y se despachaba el mosto allí mismo hasta que se acababa. La bodega era lugar de encuentro de los vecinos. Algunas mantienen hoy esa costumbre, y en las tabernas los bocoyes siguen a la vista.

Recogido en el Atlas del Patrimonio Inmaterial de Andalucía del IAPH, que documenta las tradiciones vivas de cada pueblo. No es una protección legal como la de un Bien de Interés Cultural.