El verdeo

En el Aljarafe se llama verdeo a la recogida de la aceituna de mesa. Se coge verde, antes de que madure, y a mano, porque es más delicada que la de aceite: se «ordeña» la rama y el fruto cae al macaco, el cesto que el verdeador lleva colgado al cuello. Las variedades de la comarca son la gordal y la manzanilla.

El trabajo se organiza en cuadrillas de al menos diez colleras, parejas de verdeadores que hoy pueden ser hombres o mujeres. Primero se hace el faldeo, la parte baja del olivo y el suelo, que antes era trabajo solo de mujeres; después el verdeo de altura, subidos a los bancos, escaleras dobles de madera. El manijero o capataz reúne la cuadrilla y cuida la finca todo el año.

Apenas se ha mecanizado: el macaco, el banco y la mano siguen siendo las herramientas básicas, y el gran cambio ha sido sustituir el mulo y las angarillas por el tractor y el remolque. El oficio se aprendía en familia y en la cuadrilla, donde se entraba como aprendiz hacia los 15 años.

Recogido en el Atlas del Patrimonio Inmaterial de Andalucía del IAPH, que documenta las tradiciones vivas de cada pueblo. No es una protección legal como la de un Bien de Interés Cultural.